1、绿豆汤为什么是红色的:与空气接触后变红
接触空气,煮绿豆汤时,将锅揭开来煮,还不时的搅拌,这时引起绿豆汤变红的主要原因,因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质,在空气中氧气作用下发生氧化聚合,从而形成红色物质,所以煮绿豆汤*好一锅水煮到底,避免与空气接触。
2、绿豆汤为什么是红色的:用铁锅煮后变红
绿豆皮中的类黄*,和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤变颜色,这种反应虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。故而,煮绿豆汤时,用铁锅*不合适,而用砂锅*为理想。
3、绿豆汤为什么是红色的:与蜂蜜一起煮变色
绿豆汤中加入了蜂蜜一起煮后,蜂蜜中的矿物质会与绿豆中的多酚类物质形成复合物,颜色多为酱色,黑色,褐色,墨绿等,使绿豆汤的颜色变得暗沉发乌,建议煮绿豆汤时不要与蜂蜜一起煮,可以在吃的时候加一点。
4、煮绿豆汤的诀窍
不易煮太久,且汤豆分离。具体方法是先将水煮沸,然后放入绿豆,建议绿豆与水的比例是1:10,加盖继续小火煮8—10分钟。倒出清汤,这样煮出来的绿豆汤(清汤)可在空气中较长时间地保持碧绿色泽,并且解暑效果好。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。
混煮更佳。绿豆与其他食品一起烹调**更好。如防中暑可以喝绿豆银花汤。取绿豆100克、金银花30克,加水适量煮10分钟左右即可,喝下清汤暑气全消。绿豆、黄花菜、大枣各适量,以水煎服,可治上吐下泻。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。
1、绿豆先浸泡后冷冻。绿豆先用水浸泡10分钟左右,沥去水分,放入冷冻室,冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂。
2、分次加水。煮绿豆时要分次加水。先加少量水将绿豆煮开花,再添加适量的水将绿豆汤煮开,*后是改为中火煮。需要注意的是,这时要不停搅拌防止糊锅,中途水少了,可再续水,这样就可以缩短绿豆煮烂的时间。
3、放入保温瓶。想快速煮烂绿豆,可将绿豆洗干净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。2-3个小时后,绿豆粒会胀大变软,再煮就很易在较短时间内煮烂。
4、用沸水浸泡20分钟。将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。
5、将绿豆炒炒再煮。将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。但须注意不要炒焦,以免使绿豆汤有一股糊焦味,影响食用。
1、绿豆汤的适宜搭配法:蒲公英+绿豆
蒲公英是一种颇受欢迎的野菜,含有蛋白质、脂肪、粗纤维和丰富的钙、铁和多种维生素,还含蔫有**、菊糖等有效成分。蒲公英性寒、味甘,龋能清热**、利尿散结,若与清热**的绿豆同熬成汤饮用,其功效大增,适用于**多种炎症、小便不利、大便秘结等症状。
2、绿豆汤的适宜搭配法:百合+绿豆
百合性微寒,味甘、苦,具有滋阴润肺、养心安神、滋养脾胃的功效;绿豆味甘,性寒,可清热**、利小便、治消渴。二者搭配,有清热润肺之功效,适用于**咽喉干灼、高热不退等症。
3、绿豆汤的适宜搭配法:南瓜+绿豆
南瓜富含维生素、膳食纤维,有补中益气及降糖的作用;绿豆能清热**、生津止渴。二者搭配,营养丰富,有良好的保健效果。
